|
|
Bruine Ragout Soep
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
De bouillon
200 gr runderschenkelvlees.
1 runderknie of soep beenderen.
1.25 liter water.
1 bouillon blokje
1/2 afgestreken eetlepel zout.
wortel, ui, peterselie, laurierblad, foeli, thijm, pepekorrels.
De soep
1.25 liter bouillon.
50 gram bloem.
champignons.
50 gram kalfsgehakt.
stukje ui,wortel, peterselie, foelie, laurier, thijm, kruidnagel, een stukje spaanse peper, 1 eetlepel tomatenp
Voorbereiding:
Wassen vlees en groenten.
Bereidingswijze:
De bouillon
Snijd het vlees in stukken, spoel af en breng met koud water, het zout en de kruiden en de runderknie tot bijna kookpunt en laat de bouilon ca 4 uur trekken en zeef hem daarna.
De soep
Laat de verse kruiden gedurende 20 minuten zachtjes in de boter braden.
Voeg de bloem roerend toe. en laat boter en bloem samen bruin worden (pas op niet laten verbranden. Voeg met kleine scheutjes de warme bouillon toe, steeds aan de kook laten komen. Voeg de droge kruiden toe. Laat de soep gedurende 45 minuten trekken.Zeef de soep. Voeg toe de tomatenpuree,bruin jus of soja. Zonodig binden met maizena. Voeg de gekookte gehakt balletjes toe (op smaak maken)en de gebakken champignons. het geheel op smaak maken met madeira.
|
|
|